Comercios

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"La precisión y la fiabilidad de la tecnología Distform me permite aplicar mi estándar de calidad

en procesos repetitivos"

Colectividades

"Con Evoline la regeneración es rápida y fácil, con la tranquilidad de cumplir con la seguridad alimentaria"

"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

"La calidad del mobiliario de acero inoxidable de Distform nos permite

garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

"Los muebles de acero inoxidable de Distform son robustos y funcionales.

Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

ACEITE AROMATIZADO AL VACÍO

fecha receta
autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES 

  • Aceite de oliva o de semilla
  • 1 ramillete de tomillo fresco
  • 1 ramillete de orégano fresco
  • Piel de naranja

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

Aceite aromatizado:

  • Temperatura: 38-42ºC
  • Humedad: 100%
  • Tiempo: 15-20 minutos

ELABORACIÓN

Lavar las hierbas aromáticas. Cortar la piel de naranja en juliana. Deshojar el tomillo para retirar el palo y evitar que nos pinche la bolsa al vacío. 

Introducir dentro de una bolsa al vacío el tomillo, el orégano y la piel de naranja y el aceite. Envasar al vacío con la envasadora TekVac. Dependiendo de la intensidad que queremos que coja el aceite lo mantendremos dentro de la bolsa más o menos tiempo.

Para acelerar el proceso de aromatización podemos introducir la bolsa a unos 38-42ºC durante 15 o 20 minutos en el horno MyChef. De este modo conseguimos que se infusione antes. Se podría utilizar a las 24 o 48 horas.

Cuando usamos ese tipo de aceites aromatizados, la dosificación va a ser muy menor debido a que la intensidad del aroma y del sabor es mucho mayor que con el procedimiento tradicional.

 

ESCOGER EL ACEITE

Dependiendo del uso posterior usaremos aceites de fruto o de semilla.

Si queremos que el sabor de aquello que queremos macerar sea muy puro, siempre usaremos aceites de semilla que suelen ser más planos, más neutros. Los aceites de oliva tienen mucha más personalidad.

ALIÑOS VERSÁTILES

Mediante esta receta conseguiremos aromatizar rápidamente un aceite con hierbas aromáticas para tener una pasteurización en ensaladas u otras elaboraciones que se nos ocurran. Además es una forma fácil de hacer aceites personalizados que le dan carácter a la cocina del chef y de su restaurante.

También se pueden usar incluso frutas.

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