Comercios

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en procesos repetitivos"

Colectividades

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"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

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garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

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Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

ANGUILA A BAJA TEMPERATURA

fecha receta
autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES

(para 4 comensales)

  • 800 g. de anguila fresca
  • 500 g. de salsa de tomate casera
  • 100 g. de cava brut
  • 2 g. de eneldo
  • 2 g. de sal
  • 1 g. de pimienta

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

Anguila:

  • Temperatura: 74ºC
  • Tiempo: 4 horas y 15 minutos
  • Humedad: 100%

ELABORACIÓN

Marcar la anguila en aceite de oliva con ajos sin pelar e introducir junto con el resto de ingredientes (salsa de tomate, cava, eneldo, sal y pimienta) en una bolsa termorresistente. Envasar al vacío con la envasadora TekVac. Introducir en el horno de precisión MyChef a un temperatura de 74ºC con un 100% de humedad durante 4 horas y 15 minutos.

 

EMPLATADO

Colocar la anguila racionada en el centro del plato. Añadir por encima la salsa resultante de los jugos de la cocción en la bolsa de vacío. Así potenciamos y realzamos el sabor natural de la anguila, la salsa de tomate casero y el gusto peculiar de una hierba anisada como es el eneldo. Conseguimos un contraste de sabores dulces-salados con aromas muy interesantes.

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