Comercios

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en procesos repetitivos"

Colectividades

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"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

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garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

"Los muebles de acero inoxidable de Distform son robustos y funcionales.

Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON PISTO

fecha receta
autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES

(para 4 comensales)

Bacalao:

  • 500 g. de bacalao desalado
  • aceite de ajos

Para el pisto:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal

​PARÁMETROS DE COCCIÓN

Bacalao:

  • Temperatura: 50ºC
  • Tiempo: 10 minutos
  • Humedad: 100%

ELABORACIÓN

Racionar el bacalao en porciones de 100 gramos y envasar al vacío con el aceite de ajos con la envasadora TekVac. Cocer a 50º C con un 100% de humedad durante 10 minutos en el horno mixto MyChef.

Cortar la cebolla, el pimiento rojo, la berenjena y los tomates en dados y cocer a fuego suave. Rectificar de sal.

 

EMPLATADO

Colocar el bacalao en el centro del plato y acompañar con el pisto.

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