Comercios

"Con el envasado al vacío o en barquetas con TekVac presento mis productos con una estética perfecta"

"La precisión y la fiabilidad de la tecnología Distform me permite aplicar mi estándar de calidad

en procesos repetitivos"

Pastelería & panadería

"Con los hornos MyChef consigo la precisión en cocción indispensable en la pastelería y la panadería"

"Incluso con el horno a plena carga consigo máxima uniformidad en resultados"

Colectividades

"Con Evoline la regeneración es rápida y fácil, con la tranquilidad de cumplir con la seguridad alimentaria"

"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

"La calidad del mobiliario de acero inoxidable de Distform nos permite

garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

"Los muebles de acero inoxidable de Distform son robustos y funcionales.

Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

Brioche Saint Genix

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TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES (6 pers.)

Brioche

  • 1 kg. de harina
  • 32 gr. de sal
  • 150 gr. de azúcar
  • 55 gr. de levadura de panadero
  • 400 gr. de huevos enteros
  • 500 gr. de mantequilla
  • 1 kg. de pralinas rojas

Guarnición

  • 2 Un. de huevo para pintar
  • c/s de azúcar en grano n°6

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

 

1ª Fermentación​

  • Modo: Mixto
  • Humedad: 20%
  • Temperatura: 35ºC
  • Tiempo: 40 minutos

 

2ª Fermentación​

  • Modo: Mixto
  • Humedad: 20%
  • Temperatura: 35ºC
  • Tiempo: 40 minutos

 

Cocción

  • Modo: Convección
  • Humedad: 0%
  • Temperatura: 170ºC
  • Tiempo: 30 minutos

ELABORACIÓN

Disolver la levadura fresca de panadero con los huevos. En el bol de la amasadora incorporar todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasar ligeramente con el gancho. Acto seguido incorporar la mantequilla pomada a dados y amasar hasta que la masa se despegue del bol. Incorporar las pralinas rojas y trabajar

para conseguir que se rompan ligeramente y se amalgame todo. 

Encender el horno MyChef de Distform con una temperatura de 35°C y una humedad del 20%. Dejar fermentar durante 40 minutos. Para saber si la masa está bien fermentada poner el dedo encima y observar si la marca se va inmediatamente. Abatir

la masa y reservarla una noche en la nevera.

Al día siguiente cortar pastones y hacerlos fermentar de nuevo en el horno MyChef de Distform con una temperatura de 35°C y una humedad del 20%. Dejar fermentar durante 40 minutos.

Dar forma en un molde de madera. Dejar fermentar a temperatura ambiente.

Pintar con el huevo y espolvorear de azúcar en grano y pralinas rojas.

Hornear en el horno MyChef de Distform a 170 °C durante 30mn.

 

 

 

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