Comercios

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"La precisión y la fiabilidad de la tecnología Distform me permite aplicar mi estándar de calidad

en procesos repetitivos"

Pastelería & panadería

"Con los hornos MyChef consigo la precisión en cocción indispensable en la pastelería y la panadería"

"Incluso con el horno a plena carga consigo máxima uniformidad en resultados"

Colectividades

"Con Evoline la regeneración es rápida y fácil, con la tranquilidad de cumplir con la seguridad alimentaria"

"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

"La calidad del mobiliario de acero inoxidable de Distform nos permite

garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

"Los muebles de acero inoxidable de Distform son robustos y funcionales.

Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

CONFIT DE PATO A LA ORANGE

fecha receta
autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES

(para 4 comensales)

  • 4 muslos de pato
  • 500 cl. de aceite de oliva
  • 2 naranjas
  • sal
  • pimienta

PARÁMETROS DE COCCIÓN

Muslos de pato confitados:

  • Temperatura: 62ºC
  • Tiempo: 12 horas
  • Humedad: 100%

Polvo de naranja deshidratado:

  • Temperatura: 50ºC
  • Tiempo: 10 horas
  • Humedad: 0%

ELABORACIÓN

Muslos de pato confitados

Limpiar los muslos de pato. Acto seguido, salpimentar en crudo e introducir dentro de una bolsa del vacío termorresistente. Añadir el aceite de oliva, zumo de naranja y su ralladura. Envasar al vacío al 100% con la envasadora al vacio TekVac. Cocer en el horno mixto MyChef a una temperatura de 62ºC durante 12 horas con un 100% humedad.

Hornear 10 minutos a altas temperaturas para darle una textura crujiente a la piel.

Polvo de naranja deshidratado

Cortar en rodajas las naranjas. Colocar en bandejas de malla en MyChef a 50ºC durante 10 horas con aire seco. Finalizado el tiempo de cocción, triturar hasta obtener un resultado óptimo.

 

EMPLATADO

En medio del plato poner el muslo de pato confitado. Al lado, dibujar una pincelada de reducción de española de pato y, finalmente, esparcir un poco de polvo de naranja deshidratado alrededor.

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