Catering

"Regenerar, mantener o transportar los alimentos conservando la calidad ya no es un problema"

"Con una tecnología fiable y la memorización de procesos puedo aplicar mi estándar de calidad

sin sorpresas ni imprevistos"

Comercios

"Con el envasado al vacío o en barquetas con TekVac presento mis productos con una estética perfecta"

"La precisión y la fiabilidad de la tecnología Distform me permite aplicar mi estándar de calidad

en procesos repetitivos"

Pastelería & panadería

"Con los hornos MyChef consigo la precisión en cocción indispensable en la pastelería y la panadería"

"Incluso con el horno a plena carga consigo máxima uniformidad en resultados"

Colectividades

"Con Evoline la regeneración es rápida y fácil, con la tranquilidad de cumplir con la seguridad alimentaria"

"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

"La calidad del mobiliario de acero inoxidable de Distform nos permite

garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

"Los muebles de acero inoxidable de Distform son robustos y funcionales.

Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

COULANT DE CHOCOLATE NEGRO

fecha receta
27/06/2013
autor receta
Distform

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES

(para 4 comensales)

  • 100 g. de cobertura de chocolate negro
  • 100 g. de mantequilla
  • 50 g. de azúcar
  • 15 g. de huevos frescos
  • 40 g. de harina de trigo

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

Coulant:

  • Temperatura: 200ºC
  • Tiempo: 10-12 minutos
  • Humedad: 0%

ELABORACIÓN

Calentar la cobertura de chocolate negro junto con la mantequilla hasta que quede líquida. Tener cuidado de que no coja demasiada temperatura.

En un recipiente a parte poner los huevos, la harina y el azúcar. Mezclarlos hasta obtener una textura homogénea. Acto seguido, añadir la mantequilla y el chocolate caliente.

Introducir rápidamente la masa resultante dentro de flaneras de aluminio untadas previamente con un poco de mantequilla y de harina. Así, las piezas resultantes se podrán desmoldar con facilidad.

Introducir las flaneras en el horno mixto MyChef y hornear a una temperatura de 200ºC sin humedad durante 10-12 minutos.

 

EMPLATADO

Desmoldar, emplatar y servir rápidamente para no perder la textura contrastada de un coulant: una textura exterior crujiente y líquida en su interior.

Este pastel se puede acompañar con una porción de helado para crear un contraste frío-caliente en boca.

Ventajas del uso de TekTherm+

Mediante el uso del horno mixto MyChef podemos obtener excelentes resultados en pastelería. Conseguimos la homogeneidad imprescindible en la elaboración de cualquier postre gracias al cambio de sentido automático del ventilador que incorpora MyChef. Así, todos los coulants presentaran la misma cocción manteniendo su característica presentación del coulant líquida/sólida.

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