Catering

"Regenerar, mantener o transportar los alimentos conservando la calidad ya no es un problema"

"Con una tecnología fiable y la memorización de procesos puedo aplicar mi estándar de calidad

sin sorpresas ni imprevistos"

Comercios

"Con el envasado al vacío o en barquetas con TekVac presento mis productos con una estética perfecta"

"La precisión y la fiabilidad de la tecnología Distform me permite aplicar mi estándar de calidad

en procesos repetitivos"

Pastelería & panadería

"Con los hornos MyChef consigo la precisión en cocción indispensable en la pastelería y la panadería"

"Incluso con el horno a plena carga consigo máxima uniformidad en resultados"

Colectividades

"Con Evoline la regeneración es rápida y fácil, con la tranquilidad de cumplir con la seguridad alimentaria"

"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

"La calidad del mobiliario de acero inoxidable de Distform nos permite

garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

"Los muebles de acero inoxidable de Distform son robustos y funcionales.

Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

DESAYUNO CONTINENTAL: MINI CRUASANES, ZUMO DE NARANJA NATURAL, CAFÉ, LECHE Y FRUTA

fecha receta
11/12/2012
autor receta
Distform

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES

  • 1 kg. de harina
  • 0,5 l. de agua
  • 60 g. de manteca
  • 30 g. de levadura de cerveza
  • 2 cucharaditas de sal
  • 800 g. de margarina o manteca (grasa)
  • 1 l. de zumo natural de naranjas
  • 1 l. de café
  • 1 l. de leche
  • 600 g. de fruta de temporada

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

Cruasanes:

  • Temperatura: 180ºC
  • Tiempo: 17 minutos
  • Humedad: 0%

ELABORACIÓN

Preparación de la masa de hojaldre

Colocar la harina sobre la mesa dejando un hueco en el medio. Colocar dentro la sal, la levadura, el agua y los 60 g. de manteca en pequeños trozos. Ir mezclando poco a poco hasta conseguir una masa ligada, con una textura ni blanda ni dura, es decir, suave y no pegajosa. Formar una bola y dejar reposar durante 15 minutos en frío. Estirar la masa de hojaldre en forma de rectángulo y esparcir la manteca por toda la superfície. Estirar la masa otra vez hasta conseguir un espesor uniforme de unos 8-10 milímetros.

Preparación de los cruasanes

Cortar cuadrados de 40 cm. aproximadamente de la masa de hojaldre previamente estirada. Cortar por la mitad para obtener dos triángulos iguales. Enrollar el triángulo de manera que las puntas queden debajo. El resultado debe parecerse a una media luna. Colocar los cruasanes en una bandeja para horno y humedecerlos ligeramente. Introducir la bandeja al horno mixto MyChef y dejar fermentar los cruasanes durante tres horas a una temperatura de 30ºC. Transcurrido este tiempo habrán doblado su tamaño original. A continuación, pintar los cruasanes con huevo y espolvorearlos con azúcar. Hornear a una temperatura de 180ºC durante 17 minutos sin humedad. Dejar enfriar.

 

EMPLATADO

Colocar los cruasanes recién hechos en un plato. Acompañar con zumo natural de naranja, fruta de temporada, café y leche caliente.

Cocer cruasanes en hornos con o sin convección

Un horno equipado con el sistema de convección hará circular el aire contínuamente dentro de la cámara. Así, los hornos de convección logran crear una temperatura uniforme dentro de la cámara de cocción. Gracias al funcionamiento de los ventiladores internos logran que la temperatura sea la misma en cada rincón del horno. El resultado, conseguimos homogeneidad con unos cruasanes siempre iguales, con un color tostado uniforme y una textura crujiente en el exterior de la pieza y esponjosa en el interior. Sin los hornos de convección no obtendríamos unos resultados tan precisos y homogéneos.

Popularidad de la receta

El desayuno continental es una de las comidas más conocidas a nivel mundial para degustar por la mañana, por su sencillez, combinación de sabores y versatilidad. Su composición es similar a la del desayuno americano, aunque este último incluye además de la leche, el café y el zumo natural, tostadas con mermelada y huevos fritos. En el desayuno inglés, se le añade también la opción de comer jamón, bacon o salsichas asadas al horno. El desayuno continental se caracteriza por ser el menos pesado a nivel calórico. 

Sin duda, el desayuno americano y el desayuno continental son las dos opciones más populares para la primera comida del día en la mayoría de hoteles y restaurantes. Como es lógico cabe añadir que cada país tiene su propia composición del desayuno más estandarizada. Así, aunque algunos ingredientes se repiten en la mayoría de ellos, los componentes varían según las costumbres y la variedad de los alimentos autóctonos disponibles, influenciados por el clima del país en cuestión.

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