Comercios

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Colectividades

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Laboratorios

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Dorada asada con verduras al horno

fecha receta
autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES (4 pers.)

  • 4 doradas de 250 g./u.
  • 2 cebollas medianas
  • 4 patatas medianas
  • tomates pequeños
  • 5 dientes de ajo con piel
  • c/s aceite de oliva virgen extra
  • c/s romero
  • c/s tomillo
  • sal
  • pimienta

 

UTENSILIOS Y ACCESORIOS

Bandeja gastronorm para horno profesional

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

Base de hortalizas:

  • Modo: Mixto
  • Humedad: 20%
  • Temperatura: 180ºC
  • Tiempo: 30 minutos

Doradas:

  • Modo: Mixto
  • Humedad: 20%
  • Temperatura: 190ºC
  • Tiempo: 12-15 minutos

ELABORACIÓN

Limpiar y desescamar las doradas. Opcionalmente, aplicar dos o tres cortes poco profundos en los lomos de la dorada.

Cortar la cebolla en juliana y las patatas a rodajas no muy finas. Machacar los ajos enteros con piel.

Añadir aceite a una bandeja gastronorm para horno profesional. Disponer encima las patatas, el tomate, la cebolla y los ajos. Repartir los ingredientes uniformemente por la bandeja. Salpimentar. Añadir el tomillo y el romero y un poco más de aceite. Cocinar en modo mixto con un 20% de humedad a 180ºC durante 30 minutos en el horno profesional MyChef.

Pasado este tiempo, salpimentar las doradas y colocarlas encima de la base de hortalizas. Cocer durante 12-15 minutos a 190ºC con un 20% de humedad en modo mixto. Este leve aporte de humedad permite evitar el resecamiento del pescado.

 

EMPLATADO

Disponer la dorada en un plato. Acompañar con las verduras asadas: las patatas, la cebolla y los tomates. Decorar con una ramita de tomillo.

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