Comercios

"Con el envasado al vacío o en barquetas con TekVac presento mis productos con una estética perfecta"

"La precisión y la fiabilidad de la tecnología Distform me permite aplicar mi estándar de calidad

en procesos repetitivos"

Pastelería & panadería

"Con los hornos MyChef consigo la precisión en cocción indispensable en la pastelería y la panadería"

"Incluso con el horno a plena carga consigo máxima uniformidad en resultados"

Colectividades

"Con Evoline la regeneración es rápida y fácil, con la tranquilidad de cumplir con la seguridad alimentaria"

"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

"La calidad del mobiliario de acero inoxidable de Distform nos permite

garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

"Los muebles de acero inoxidable de Distform son robustos y funcionales.

Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

Falsa cereza de chocolate blanco y queso

fecha receta
autor receta
Receta de Miguel Cobo, falsa cereza

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES 

Para la mousse de naranja sanguínea y queso:

  • 600gr de nata
  • 200gr de crema de queso
  • 200gr de naranja sanguínea

Para la tierra de rooibos:

  • 100gr de harina de almendras
  • 100gr de mantequilla
  • 100gr de azúcar moreno
  • 75gr de harina
  • 25gr de rooibos

Para el velo de frutos rojos

  • 100gr de almíbar
  • 500gr de frutos rojos
  • 16gr de elastic

Para el helado de queso

  • 1,5kg de queso fresco
  • 216 gr de nata
  • 416 de leche
  • 716 de azúcar
  • 385 de crema de queso

Para la esfera de choco blanco y queso

  • 600gr de chocolate blanco
  • 600gr de filadelfia
  • 600gr de nata semi montada

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

Esfera de chocolate blanco y queso

  • Modo: vapor
  • Temperatura: 60 ºC
  • Humedad:100%
  • Tiempo: hasta conseguir una textura semi liquida

Tierra de rooibos

  • Modo: mixto
  • Temperatura: 58 ºC
  • Humedad:-99%
  • Tiempo: hasta conseguir aspecto de tierra seca

ELABORACIÓN

Para la mousse de naranja sanguínea

Montar la nata con la crema de queso e hidratar dos hojas de gelatina. Añadir las gelatinas a la naranja sanguínea. Según vamos montando añadir en hilo la naranja a la crema de queso hasta conseguir una crema muy aireada.

 

Para el velo de frutos rojos

Hacer un almíbar,  añadir el jugo de frutos rojos dejar enfriar. Una vez frío pesarlo y por cada 300g de frutos rojos utilizaremos 8g de Elastic. Pinchar la esfera y sumergir el jugo de frutos rojos. Colocarlo seguidamente en vertical para que el velo quede perfectamente liso. 

 

Para el helado de queso

Con la ayuda de una batidora triturar todos los productos. Dejar el producto en cámara 12 horas y congelar. 

 

Para la tierra de rooibos

Colocar todos los ingredientes en un cuenco de túrmix y enrollarlos con un papel film para congelar, una vez congelado  rallar y hornear en el horno MyChef  a  58 ºC con la función dry out hasta conseguir una textura de tierra.

 

Para la esfera de chocolate blanco y queso

Colocar los quesos en la thermomix, añadir el chocolate y en el horno MyChef dar 60 °C de vapor al 100% hasta que quede líquido. Dejar enfriar mientras semi montamos la nata, juntar todo y con la ayuda de una lengua mezclar el conjunto. Introducir el producto en los moldes de media esfera.  Unir y hacer una esfera completa. 


 

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