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Galletas de Navidad

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autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES (50 galletas)

Masa

  • 975 gr de harina tamizada
  • 375 gr de azúcar
  • 375 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos y 2 yemas
  • 2 ó 3 cucharadas de leche
  • c.s. de sal
  • Aromas (limón, almendra, extracto de vainilla, etc)

 

Glasa

  • 2 claras de huevo
  • 300 gr de azúcar glass
  • 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón colado

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

  • Modo: Convección
  • Humedad: 0%
  • Temperatura 170ºC
  • Tiempo: 15 - 16 minutos

ELABORACIÓN

Preparar la masa de las galletas de Navidad

Batir la mantequilla con una batidora con el accesorio pala o bien a mano hasta doblar su volumen. Añadir al mismo tiempo el azúcar poco a poco para que se vaya integrando. 

Al finalizar el azúcar, añadir las yemas y los 2 huevos ligeramente batidos y la esencia que queramos e incorporar suavemente a la mezcla de mantequilla y azúcar. 

Añadir la harina con el pellizco de sal tamizados, poco a poco para que se vaya integrando con el resto de ingredientes. En el momento en que se formen migas, echar las cucharadas de leche para ligar la masa.

 

Dar forma y horneado de las galletas de Navidad

Formar con la masa una bola que no se pegue a los dedos, cortar en cuatro porciones y estirar cada porción entre dos papeles sulfurizados. Dejar reposar la masa estirada en frío un mínimo de media hora. Cortar la masa con moldes con formas de motivos navideños: estrellas, muñecos de nieve, árboles de Navidad... Disponer cada galleta en una bandeja de aluminio antiadherente para hornear, un poco separadas. Repetir esta operación hasta acabar con toda la masa.

Previamente a la cocción es recomendable reservar las galletas en frío. Esto hará que mantengan mejor la forma con el horneado.

Hornear en el horno mixto MyChef unos 15 o 16 minutos a 170ºC en modo convección hasta que veamos que empiezan a dorarse por los bordes. Una vez retiradas del horno, dejar enfriar encima de una rejilla.

 

Decoración con glasa

Batir las claras de huevo e ir añadiendo el azúcar glass tamizado a cucharadas hasta formar una pasta blanca. Seguidamente, añadir el zumo de limón que le dará sabor y ayudará a que la glasa seque mucho antes. Continuar añadiendo el resto del azúcar glass hasta conseguir una pasta densa. Si nos pasamos en cantidad añadiendo azúcar, podremos ablandarla de nuevo añadiéndole unas gotas de agua o incluso más zumo de limón.

Rellenar una manga pastelera con la glasa. Usar una boquilla fina para decorar las galletas ya frías y darles personalidad.

 

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