Comercios

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"La precisión y la fiabilidad de la tecnología Distform me permite aplicar mi estándar de calidad

en procesos repetitivos"

Colectividades

"Con Evoline la regeneración es rápida y fácil, con la tranquilidad de cumplir con la seguridad alimentaria"

"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

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garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

"Los muebles de acero inoxidable de Distform son robustos y funcionales.

Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

LUBINA ENCEBOLLADA AL VACÍO

fecha receta
autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES (ración individual)

  • Lubina de 250 g.
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

  • Temperatura: 78ºC
  • Humedad: 100%
  • Tiempo: 5 minutos

ELABORACIÓN

Separar los lomos de la lubina, quitando la espina. No le quitaremos la piel ni la escama del pescado. Le dará un color azulado y brillante al resultado final.

Cortar la cebolla en juliana. El objetivo es que la lubina absorba el aroma que pueda soltar la cebolla en su propio jugo.

Empanar la cebolla con los lomos de lubina. Introducir en una bolsa de vacío manteniendo la forma. Añadir sal y aceite de oliva virgen. Envasar al vacío con la envasadora TekVac.

Introducir al horno mixto compacto MyChef con un 100% de humedad a 78ºC durante 5 minutos.

 

EMPLATADO

Disponer los lomos de la lubina en un plato. Acompañar con el jugo y la cebolla de la cocción.

 

VENTAJAS DE LA COCCIÓN AL VACÍO FRENTE A LA COCCIÓN TRADICIONAL

La cocción de pescados al vacío es una técnica muy interesante para cocinar pescados al momento. Permite agilizar el servicio. Tener las piezas ya envasadas, refrigeradas para terminarlas en el pase mediante el horno. Los hornos MyChef realizan cocciones muy precisas a bajas temperaturas gracias a la estabilidad de temperatura que les proporciona la patente TSC.

La gran ventaja es que los clientes siempre van a comer el mismo plato. Ofrecemos una calidad y resultados estándar.

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