Comercios

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Colectividades

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en grandes producciones"

Laboratorios

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garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

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Paella mar y montaña al horno

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TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES (6 comensales)

  • 300 g. de arroz
  • 200 g. de verduras
  • 150 g. de carne
  • 100 g. de pescado
  • 100 g. de marisco
  • 800 g. de caldo
  • 125 g. de tomate
  • 20 g. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • c/s perejil
  • c/s sal
  • c/s pimienta

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

Fase 1: Preparar la marca

  • Modo: Mixto
  • Temperatura: 150ºC
  • Humedad: 20%
  • Tiempo: aprox. 40 minutos

Fase 2: Cocer el arroz

  • Modo: Mixto
  • Temperatura: 200ºC
  • Humedad: 20%
  • Tiempo: 15 minutos

ELABORACIÓN

Preparar la marca

Introducir la carne, el pescado y las verduras en una bandeja gastronorm con aceite. Salpimentar. Cocer en el horno mixto MyChef a 150ºC con un 20% de humedad durante 35-40 minutos. Una vez pochadas, añadir el tomate y dejar reducir. 

 

Cocer el arroz

Sofreir el arroz con la marca y añadir el caldo. Cambiar los parámetros subiendo la temperatura a 200ºC sin humedad con la función DryOut. Seleccionar un 20% de humedad. Si queremos que el arroz quede caldoso debemos seleccionar un 50% de humedad. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz usado pero girará entorno a los 15 minutos. 

Añadir el marisco 5 minutos antes de finalizar la cocción.

 

EMPLATADO

Finalizar con un aceite de ajo y perejil. Dejar reposar durante unos minutos antes de servir.

 

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