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Paletilla de cordero asado con patatas, manzanas y zanahorias.

fecha receta
autor receta
solomillo de cerdo blanco

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES 

  • 5 paletillas de cordero de 1,2 kg aprox.
  • 400 gr. de cebolla
  • 300 gr. de Zanahoria
  • 3 manzanas Golden
  • 250 ml de agua
  • pimienta
  • 50 gr.  de aceite de oliva
  • 250 ml de brandy
  • Romero fresco
  • Sal
  • Pimienta

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

Para la paletilla

  • Modo: Mixto
  • Temperatura: 195⁰C
  • Humedad: 60%
  • Tiempo: 20 min

 

  • Modo: Mixto
  • Temperatura: 220⁰C
  • Humedad: -40%
  • Tiempo: 15 min

Para las verduras

  • Modo: mixto
  • Temperatura: 220⁰C
  • Humedad: -40%
  • Tiempo: 15 min

 

ELABORACIÓN

Para la paletilla

Para asar las paletillas de cordero, partir las paletillas en 2 mitades por la altura de la articulación. Colocar en una bandeja Gastronorm esmaltada y salpimentar. Colocar el romero y untar con aceite e introducir en el  horno MyChef a 195⁰C durante 20 minutos. Recuerda que el horno MyChef te permite programar las cocciones para facilitarte el trabajo.

Para  las verduras.

Cortar las cebollas en juliana. Pelar las manzanas y cortarlas en 1/8. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Añadir las verduras en la segunda fase del programa de cocción, cuando la temperatura será de 220⁰C y la humedad del -40%. Añadir en este momento el brandy y el agua y volver a cerrar el horno. Una vez finalice el programa de cocción retirar las paletillas del horno y reservarlas.

Para la salsa

Triturar las verduras con los jugos de cocción.  Hacer la salsa triturándolo y pasarlo por un colador fino (si se desea una salsa fina) o por un colador chino (si deseamos una salsa con más textura). 

 

EMPLATADO

Reservar si se desea unas verduras sin triturar para poner como guarnición o bien añadir unas patatas asadas. Situar la paletilla en medio del plato junto con las verduras y napar con la salsa triturada.

 

 

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