Comercios

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en procesos repetitivos"

Colectividades

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"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

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garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

"Los muebles de acero inoxidable de Distform son robustos y funcionales.

Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

PALETILLA DE CORDERO LECHAL CON FRUTOS SECOS

fecha receta
autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES

(para 6 comensales)

  • 1200 g. cordero lechal
  • ajos
  • romero
  • sal y pimienta
  • puré ahumado de berenjena
  • fondo oscuro de cordero

PARÁMETROS DE COCCIÓN

  • Temperatura: 75ºC
  • Tiempo: 10 horas
  • Humedad: 100%

ELABORACIÓN

Trocear el cordero, salpimentar y dorar ligeramente engrasados en el horno. Envasar al vacío en la envasadora TekVac con un par de ajos y una rama de romero. Cocer a 75ºC y un 100% de humedad durante 10 horas en el horno mixto MyChef.

Transcurrido este tiempo, deshuesar el cordero y rellenar con la mezcla de frutos secos. Con la ayuda de papel film, formar cilindros y reservar en frío. Cortar en raciones y envasar individualmente para su regeneración a 70ºC durante 15 minutos.

 

EMPLATADO

Una vez regenerado, dorar en plancha y servir junto al puré ahumado de berenjena y un poco de su salsa.

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