Comercios

"Con el envasado al vacío o en barquetas con TekVac presento mis productos con una estética perfecta"

"La precisión y la fiabilidad de la tecnología Distform me permite aplicar mi estándar de calidad

en procesos repetitivos"

Pastelería & panadería

"Con los hornos MyChef consigo la precisión en cocción indispensable en la pastelería y la panadería"

"Incluso con el horno a plena carga consigo máxima uniformidad en resultados"

Colectividades

"Con Evoline la regeneración es rápida y fácil, con la tranquilidad de cumplir con la seguridad alimentaria"

"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

"La calidad del mobiliario de acero inoxidable de Distform nos permite

garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

"Los muebles de acero inoxidable de Distform son robustos y funcionales.

Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

PURÉ DE PATATAS

fecha receta
autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES

(para 4 comensales)

  • 800 g. de patatas
  • 100 g. de mantequilla
  • 20 dl. de leche
  • 80 g. de queso rallado 
  • sal

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

Patatas:

  • Temperatura: 180ºC
  • Tiempo: 45 minutos
  • Humedad: 100%

Gratinar:

  • Temperatura: 200ºC
  • Tiempo: según preferencia
  • Humedad: 0%

ELABORACIÓN

Para hacer un puré de patata excelente debemos escojer una patata harinosa, especial para cocer. Lo ideal es cocer las patatas enteras con piel para evitar que pierdan parte del almidón ni absorban agua pero también podemos hornearlas cortadas ya en trozos medianos.

Cocer en el horno mixto MyChef con un 100% de humedad, a una temperatura de 180ºC, durante 45 minutos. Después de la cocción pasar por el pasapurés. Disponer el puré resultante en una cacerola. Sazonar con sal, añadir 70 gramos de mantequilla troceada en frío para que conserve mejor su sabor y, sin dejar de remover, dejar que se funda y se mezcle. Verter también la leche caliente removiendo con energía hasta obtener un puré muy suave y espumoso. Retirar del fuego y agregar dos tercios del queso. Remover. En este punto podemos añadir también alguna especie como la pimienta.

El gratinado es opcional aunque le dará una textura crujiente que contrastará con la suavidad del puré. Colocar el puré en una fuente de horno previamente untada con mantequilla y cubrir con pequeños trozos de mantequilla y el queso restante. Gratinar en el horno a 200ºC durante 10 minutos.

El gratinado

El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos mediante el horneado. Su textura dorada, crujiente y su sabor, son de agrado por la mayoría. Este acabado es consecuencia de la reacción de Maillard que se produce por la combinación de los hidratos de carbonio y las proteínas en la superficie del alimento. Generalmente se aplica añadiendo en capa más externa del producto: queso rallado, pan rallado, migas de pan, puré de patatas, bechamel, etc.

La palabra gratinar proviene del francés gratter que significa rascar. Originariamente se designaba así a la costra que forman los alimentos cocinados en las paredes y el fondo de las cazuelas o fuentes y que se quita rascando.

DÉJANOS TU COMENTARIO

COMENTARIOS