Comercios

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Colectividades

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"Con el rendimiento y la precisión de la tecnología Distform consigo resultados uniformes

en grandes producciones"

Laboratorios

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garantizar la seguridad y el nivel de higiene exigido en el laboratorio"

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Su diseño modular nos permitió adaptarlo al espacio disponible"

SANDÍA CON SANGRÍA

fecha receta
autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES 

  • 400 g. de sandía
  • 50 cl. de sangría
  • 40 g. de jamón ibérico
  • 5 g. de hinojo

 

ELABORACIÓN

Cortar la sandía por la mitad, quitar las semillas y cortarla en dados de igual tamaño. Introducir en una bolsa de vacío los dados de sandía juntamente con la sangría. Envasar al 100% de vacío en la envasadora TekVac utilizando la función Vac+ para añadir un vacío extra al envasado y así forzar la extracción del aire de los poros de la fruta. Forzamos así la impregnación. Después de la extracción total del aire, el líquido se ha incorporado dentro de la sandía modificando así, su sabor y color.

 

EMPLATADO

Poner en medio de un plato los dados de sandía impregnada de sangría. Colocar encima unas finas láminas de jamón ibérico y una hojas de hinojo.

 

La técnica de la impregnación

La impregnación es una técnica que nos permite mantener la textura original de la fruta con el sabor y el color modificados gracias al líquido añadido.

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