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Tarta de queso de oveja

fecha receta
autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES 

  • 525 gr de nata
  • 5 huevos
  • 200 gr de mantequilla
  • 70 gr de harina
  • 600 gr de azúcar
  • 1 naranja
  • 100 gr de harina de almendras
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1150 gr de crema de queso o requesón de oveja
  • 100 gr de harina floja
  • 300 gr de frutos rojos
  • 300 galletas maría

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

Crema de queso

  • Modo: Mixto
  • Temperatura: 165ºC
  • Humedad: 20%
  • Tiempo: 33 minutos

 

Tierra de almendras

  • Modo: Convección
  • Temperatura: 150ºC
  • Humedad: 0%
  • Tiempo: 15 minutos

 

Teja de naranja

  • Modo: Convección
  • Temperatura: 180ºC
  • Humedad: 0%
  • Tiempo: 5 minutos

 

ELABORACIÓN

Base

Triturar las galletas maría e introducir poco a poco la mantequilla y el coñac hasta conseguir una masa irregular que se despegue con facilidad de las manos. Reservar.

 

Crema de queso

Colocar la crema de queso o el requesón, el azúcar, la nata y los huevos en un bol, triturar todo hasta quedar homogéneo.

En un molde colocar la base de la tarta y añadir encima la crema de queso. Precalentar el horno mixto MyChef a 165 ºC en modo mixto (20% de humedad). Introducir la tarta, dejar cocer durante 33 minutos.

 

Tierra de almendras

Poner en un bol 100 gr de mantequilla, harina de almendras, azúcar moreno y la harina floja, mezclar hasta conseguir una pasta regular. Seguidamente extender entre dos silpat y hornear en el horno compacto MyChef a 150ºC durante 15 minutos en modo convección.

Una vez que la pasta se enfríe, triturar hasta conseguir una rica tierra de almendras.

 

Teja de Naranja

Sacar las pieles de las naranjas y picarlas en juliana fina, seguidamente cocer las pieles con el zumo de naranja hasta que se vuelvan tiernas y haya reducido el zumo. A continuación mezclar con 100 gr de mantequilla, 70 gr de harina y 250 gr de azúcar hasta conseguir una masa fina y homogénea, la cual colocamos en una manga pastelera para extender sobre silpat con la ayuda de una espátula. Calentar el horno a 180ºC para hornear 5 minutos. Pasado este tiempo dejar enfriar y reservar.

 

Sopa de frutos rojos

Llevar a punto de ebullición los frutos rojos con 10ml de zumo de limón, 80gr de azúcar y 140ml de agua. Dejar cocer el conjunto hasta conseguir una textura más firme, reservar en la cámara.

 

EMPLATADO

Colocar en la base la tierra de almendras, sobre ésta poner un pedazo de la tarta de queso, a un lado colocar la sopa de frutos rojos, encima el crujiente de naranja y encima, el helado de vinagre de módena y frambuesa (el helado libre elección).

Fotografía de Diego Peláez

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COMENTARIOS

Buenos dias.

REvisando la receta no encuentro la cantidad de Coñac.

Saludos.

Hola Pedro,

La cantidad de coñac es relativa, lo importante es que te quede una masa irregular que no se pegue en las manos junto con la mantequilla y las galletas.

Saludos!!