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Tronco de Navidad

fecha receta
autor receta

TECNOLOGÍA UTILIZADA

INGREDIENTES (7-8 comensales)

Para el bizcocho

  • 52,5 gr de harina de trigo
  • 35 gr de maicena
  • 4 huevos
  • 90 gr de azúcar
  • 90 gr de sal

 

Para el relleno

  • 140 gr de turrón de Jijona
  • 175 ml de nata líquida para montar

 

Para la cobertura

  • 45 gr de chocolate de cobertura (50% de cacao)
  • 35 ml de nata líquida para montar

 

Para la decoración

  • Azúcar glass
  • Guindas confitadas

 

PARÁMETROS DE COCCIÓN

 

Bizcocho

  • Modo: Mixto
  • Humedad: 20%
  • Temperatura 230ºC
  • Tiempo: 8-9 min

 

ELABORACIÓN

El Tronco de Navidad, conocido como "La Buche de Nöel" en Europa, es una receta tradicional navideña. Puede prepararse con cremas como nata o vainilla y suele cubrirse con chocolate. En esta ocasión proponemos rellenarlo con turrón.

 

Preparar el relleno

Desmenuzar el turrón de Jijona en un recipiente y añadir 70 ml de nata líquida. Pasar la mezcla por la batidora hasta que quede una pasta uniforme y cremosa. Pueden quedar grumos sin deshacer.

Separar la mezcla en dos partes iguales: una se usará para el relleno y la otra para la cobertura.

Montar los 105 ml restantes de nata líquida para el relleno. Una vez montada, añadir la media parte del relleno de nata y turrón y mezclar suavemente con una espátula. Reservar en frío a 3ºC.

 

Masa y cocción del bizcocho

Separar las claras de las yemas. Poner en un bol todas las yemas y sólo dos de las claras, añadir el azúcar y remover hasta que quede una mezcla cremosa. En otro recipiente batir las dos claras restantes a punto de nieve con un poco de sal. En este punto, añadir cuidadosamente la anterior mezcla con las yemas, las claras y el azúcar y remover con una espátula. Añadir mezclando poco a poco la harina tamizada de trigo y la maicena. 

Introducir toda la mezcla en una manga pastelera. Colocar papel sulfurizado encima de una bandeja de aluminio y extender encima la masa para el bizcocho. Precalentar el horno mixto MyChef a 230ºC. Hornear con un 20% de humedad durante 8-9 minutos. Cuando el bizcocho esté listo retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Con la ayuda del papel sulfurizado, enrollar el bizcocho para darle forma de tronco. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos más.

Desenrollar el bizcocho y repartir la mezcla para el relleno por encima. No importa si el relleno está suelto, terminará de solidificar en frío. Volver a enrrollar el bizcocho, ahora con el relleno, con la ayuda de papel de aluminio y dejar refrigerar durante 1 hora.

 

Cobertura y decoración del Tronco de Navidad

Fundir los 42 gr de chocolate con los 35 ml de nata líquida para montar. Mezclar la cobertura de chocolate con la otra media parte de relleno que hemos reservado. Pasada la hora, sacar el bizcocho de refrigeración y repartir la cobertura sobre el tronco con la ayuda de una espátula pequeña. Volver a reservar en frío durante 30 minutos más. Pasado este tiempo, decorar el Tronco de Navidad con azúcar glass y guindas confitadas. Refrigerar por última vez durante 3 horas más para que acabe de solidificar la crema del relleno.

 

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