CONFIT DE PATO A LA ORANGE

Ingredientes para 4 personas:

4 muslos de pato de Topgel

500 cl de aceite de oliva Oleura

2 naranjas

Sal

Pimienta

Elaboración:

Limpiar los muslos de pato. Acto seguido los salpimentaremos en crudo y los introduciremos dentro de una bolsa del vacío termorresistente. Además añadiremos aceite de oliva Oleura, zumo de naranja y su ralladura. Con todos los ingredientes dentro de la bolsa haremos el vacío al 100% con la envasadora al vacio TekVac. Una vez envasados los muslos los pondremos a cocer en el horno TekTherm a  modo de  65 ºC durante 14 horas 100 % humedad. Para elaborar el polvo de naranja  deshidratado, cortaremos en rodajas las naranjas y las colocaremos en bandejas de malla dentro del  horno TekTherm a 50 ºC durante 10 horas 0% humedad. Finalizado el tiempo las trituraremos hasta obtener un resultado optimo.

Acabado:

En medio del plato pondremos el  muslo de pato confitado y horneado buscando la textura de la piel crujiente. Al lado, una pincelada de reducción de española de pato y finalmente esparciremos un poco de polvo de naranja.