CREMA INGLESA CON FRESAS CRUJIENTES

Ingredientes:

1 l. de leche

10 yemas de huevo

180 gr. de azúcar

100 gr. de fresas

1 vaina de vainilla fresca

Elaboración:

Primero de todo vamos a cortar por la mitad la vainilla fresca y luego la mezclaremos con el resto de ingredientes en frío. Una vez tengamos todos los ingredientes dentro de la bolsa del vacío la envasaremos al 100%. A continuación, vamos a poner la bolsa envasada en el TekTherm a una temperatura de 82ºC durante 12 minutos. Cuando finalice la cocción, sacudiremos enérgicamente la bolsa y la enfriaremos con la mayor rapidez.

Para elaborar las fresas crujientes, primero las cortaremos en finas láminas y las pondremos en bandejas de rejillas. Una vez tengamos las fresas colocadas en las rejillas las introduciremos dentro del Tektherm compact a 50 ºC durante 10 horas con aire seco.

Acabado:

En medio de un plato sopero pondremos como base la crema inglesa cocida al vacío y a baja temperatura. A continuación, pondremos azúcar en la crema y la caramelizaremos obteniendo una textura crujiente. Acabaremos el plato poniendo las fresas naturales y deshidratadas.

Sin duda una versión diferente y original para degustar una crema inglesa cremosa con fresas. De la textura crujiente de la fruta deshidratada pasamos de nuevo a una fresa blanda debido a la rehidratación de la crema inglesa.

Una elaboración donde se aprecia una evolución sorprendente de texturas en boca.