RECETA DE TIRAMISÚ

Ingredientes para 4 personas:

4 unidades de huevos frescos

240 gr. de azúcar

200 gr. mascarpone

4 gr. levadura

40 cl. aceite de girasol

4 gr. café soluble

50 gr. mantequilla

75 gr. harina

Elaboración:

Bizcocho

Batir en un cuenco los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir el aceite sin dejar de batir. Finalmente incorporar la harina mezclada con la levadura y azúcar. Verter la mezcla en el molde encamisado y tapar con film. Introducir el molde en el interior del horno TekTherm durante 30 minutos a 100% humedad y una temperatura de  100ºC .

Tierra de café

En un bol poner  mantequilla  fundida juntamente con  harina, café soluble y azúcar. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Estirar la masa resultante en una bandeja con papel sulfurado y cocer en el TekTherm durante 10 minutos a 180ºC. Finalizada la cocción, picar la masa horneada en frío para obtener la tierra de café.

Almíbar de café

Calentar el  agua con azúcar y café soluble.  Dejar reducir el almíbar al punto de textura semilíquida. En frío rellenar la pipeta con almíbar de café y reservar en el frigorífico.

Helado de mascarpone

En un bol poner mascarpone y azúcar. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Se vierte la preparación en un molde y la pondremos al congelador. En el momento del pase lo trituraremos para obtener una textura cremosa.

Aceite de café

Envasar al vacío dentro de una bolsa termorresistente aceite de girasol con granos de café. Introducir la bolsa en el interior del horno TekTherm durante 4 horas  a 100% humedad y 65 ºC.

Acabado:

En medio del plato colocar un rectángulo de bizcocho vaporizado juntamente con tierra de café. Encima una bola de helado de mascarpone. En una de las bandas del bizcocho vaporizado clavar una pipeta rellena de almíbar de café juntamante con una lámina de chocolate. Finalmente unas gotas de aceite infusionado de café.

Receta del Restaurante Cassia, ubicado en Lleida