Abatidor de temperatura

Estrategias de congelación y enfriamiento de alimentos

Recientemente apuntábamos cómo los alimentos cocinados preparados para ser regenerados debían enfriarse lo antes posible para evitar la multiplicación de bacterias, por un lado, y para mantener la textura y jugosidad de los alimentos recién hechos, por el otro.

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Las ventajas del sistena Cook&Chill

 #0 ¿QUÉ ES EL SISTEMA COOK&CHILL?

Tener un alto conocimiento de las técnicas de cocción no es suficiente para garantizar una gestión eficiente de las cocinas profesionales de hoy.

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