Estrategias para la cocción al vacío
Continuamos con una nueva entrada sobre la cocina al vacío, en este caso dedicada a las diferentes estrategias de preparación de alimentos que nos brinda este método de cocina.
Cocina al vacío
Cocina al vacío y enfriamiento de alimentos
Cuando hablamos sobre las estrategias de la cocina al vacío, comentamos que una de las técnicas posibles era la de cocinar-enfriar, especialmente indicada en caterings de gran envergadura y
Pasteurización y cocina al vacío
La temperatura es el único modo de hacer frente a la amenaza de las bacterias en la cocina y eliminarlas.
Modificaciones fisicoquímicas de los alimentos en la cocina al vacío
La cocina al vacío actúa sobre las características fisicoquímicas de los alimentos de manera diferente a como lo hacen los métodos de cocina tradicionales, incidiendo especialmente sobre dos cualidades organolépticas básicas en cualquier tipo de preparación:
Modificaciones fisiológicas de los alimentos en la cocina al vacío
En la anterior entrada del blog de Distform abordamos los cambios fisicoquímicos que se producen en los alimentos cuando se cocinan dentro de una bolsa sellada mediante una envasadora a
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