Estrategias para la cocción al vacío
Continuamos con una nueva entrada sobre la cocina al vacío, en este caso dedicada a las diferentes estrategias de preparación de alimentos que nos brinda este método de cocina.
Continuamos con una nueva entrada sobre la cocina al vacío, en este caso dedicada a las diferentes estrategias de preparación de alimentos que nos brinda este método de cocina.
Cuando hablamos sobre las estrategias de la cocina al vacío, comentamos que una de las técnicas posibles era la de cocinar-enfriar, especialmente indicada en caterings de gran envergadura y
La temperatura es el único modo de hacer frente a la amenaza de las bacterias en la cocina y eliminarlas.
La cocina al vacío actúa sobre las características fisicoquímicas de los alimentos de manera diferente a como lo hacen los métodos de cocina tradicionales, incidiendo especialmente sobre dos cualidades organolépticas básicas en cualquier tipo de preparación:
En la anterior entrada del blog de Distform abordamos los cambios fisicoquímicos que se producen en los alimentos cuando se cocinan dentro de una bolsa sellada mediante una envasadora a
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