Infografía. Usos alternativos de la envasadora al vacío. Desangrado del foie

Esta infografia de Martin Lipo nos muestra los usos alternativos de la envasadora al vacío TekVac para desangrar el foie.

Infografía. Usos alternativos de la envasadora al vacío. Desangrado del foie

Esta infografia de Martin Lipo nos muestra los usos alternativos de la envasadora al vacío TekVac para desangrar el foie.

El objetivo de desangrar el foie es limpiar de restos de sangre las venas del foie fresco. Esto se puede realizar siempre que no haya sido congelado. Las ventajas de esta técnica  es que nos permite eliminar la sangre porque es un potencial contaminante en las terrinas de conservación y porque confiere un sabor amargo al producto final.

Descubre mediante esta infografía las técnicas paso a paso para poder desangrar el foie con la envasadora al vacío TekVac de Distform

Infografía

La próxima semana publicaremos una receta con foie. ¡Estad atentos!

 

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