Pasteurización y cocina al vacío
La temperatura es el único modo de hacer frente a la amenaza de las bacterias en la cocina y eliminarlas.
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Modificaciones fisicoquímicas de los alimentos en la cocina al vacío
La cocina al vacío actúa sobre las características fisicoquímicas de los alimentos de manera diferente a como lo hacen los métodos de cocina tradicionales, incidiendo especialmente sobre dos cualidades organolépticas básicas en cualquier tipo de preparación:
Modificaciones fisiológicas de los alimentos en la cocina al vacío
En la anterior entrada del blog de Distform abordamos los cambios fisicoquímicos que se producen en los alimentos cuando se cocinan dentro de una bolsa sellada mediante una envasadora a
Reacciones de Maillard y cocción al vacío
La reacciones de Maillard son unas reacciones químicas muy complejas que producen cambios notables en las cualidades organolépticas de los alimentos cuando éstos se cocinan mediante sistemas tradicionales a altas temperaturas.
3 claves para cocinar al vacío
Cada vez son más los profesionales de la cocina que se apuntan a la tendencia de la cocina al vacío.
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