Razones para cocinar al vacío
Frente a las técnicas de cocina clásica, que se caracterizan por su carácter efímero, la cocina al vacío ofrece máxima precisión en lo que respecta a tiempos y temperaturas.
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Estrategias para la cocción al vacío
Continuamos con una nueva entrada sobre la cocina al vacío, en este caso dedicada a las diferentes estrategias de preparación de alimentos que nos brinda este método de cocina.
Cocina al vacío y enfriamiento de alimentos
Cuando hablamos sobre las estrategias de la cocina al vacío, comentamos que una de las técnicas posibles era la de cocinar-enfriar, especialmente indicada en caterings de gran envergadura y
Pasteurización y cocina al vacío
La temperatura es el único modo de hacer frente a la amenaza de las bacterias en la cocina y eliminarlas.
Modificaciones fisicoquímicas de los alimentos en la cocina al vacío
La cocina al vacío actúa sobre las características fisicoquímicas de los alimentos de manera diferente a como lo hacen los métodos de cocina tradicionales, incidiendo especialmente sobre dos cualidades organolépticas básicas en cualquier tipo de preparación:
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