Infografía · Trucos de la cocina al vacío: Fundir grasas animales
La próxima infografía de Martín Lippo nos enseña un truco muy práctico para fundir grasas animales mediante técnicas y trucos de la envasadora al vacío TekVac, y una posterior co
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Infografía · Usos alternativos de la envasadora al vacío. Rehidratación rápida
Esta infografía de Martin Lipo nos muestra los usos alternativos de la envasadora al vacío TekVac para rehidratar un producto rápidamente en casos de urgencia.
Escaldar y marcar en la cocina al vacío
En el anterior post hablamos sobre la ausencia de las reacciones de Maillard en la cocina al vacío y sus consecuencias: las carnes no adquieren ese característico color dorado, los pescados no muestran esa costra típica que se obtiene mediante el cocinado a la parrilla, ni se forma esa capa crujiente que hace los alimentos mucho más sabrosos y apetecibles…
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