Tout ce que vous devez savoir sur la zone de lavage d'une cuisine industrielle

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Tout ce que vous devez savoir sur la zone de lavage d'une cuisine industrielle

Les cuisines industrielles fonctionnent à pleine capacité pendant le service. Cependant, que se passe-t-il quand cela se termine ? Ensuite, le processus de nettoyage de tous les éléments utilisés pour la cuisson et le service commence. Cette tâche est effectuée dans la zone de lavage, un espace intégré dans les cuisines industrielles où sont situés les équipements dédiés à cette fin. Voulez-vous savoir comment organiser la zone de lavage de votre cuisine industrielle pour la laisser intacte avec le minimum d'effort ? Nous vous disons ici !

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1. Le bon équipement pour la zone de lavage

Robinets: ils sont des éléments essentiels dans la zone de lavage de toute cuisine industrielle. Il existe plusieurs modèles de robinets en fonction de l'utilisation que vous allez en faire dans votre bar ou votre restaurant, mais ils doivent tous être fabriqués avec des matériaux de qualité tels que l'acier inoxydable et pouvoir résister à des pressions d'eau élevées. Nous vous présentons ci-dessous un guide sur les principaux types de robinets disponibles sur le marché:

Douchettes: il existe de nombreux types de douchettes qui vous permettront d’obtenir des résultats spectaculaires lors du prélavage ou du nettoyage manuel de la vaisselle, car ils sont ergonomiques et peuvent intégrer une ou plusieurs sorties d’eau.

Robinets industriels: ces modèles de robinet sont statiques et robustes. Ils font partie de la zone de lavage des cuisines industrielles, car ils servent entre autres à nettoyer les couverts.

Robinets à pédales: option idéale pour votre cuisine, car ces robinets ne sont pas activés qu'en appuyant sur leur pédale, ce qui permet aux employés de garder les mains libres pendant le lavage et d'économiser des ressources.

Robinets électroniques: vous pouvez les intégrer à l'évier, car grâce à leur capteur électronique ils ne s'allument que lorsqu'ils détectent des mouvements, ce qui facilite l'économie d'eau.

Robinets temporisés: fournissent de l'eau sous pression, mais uniquement pendant un temps déterminé, en évitant le gaspillage. Ils intègrent généralement un bouton-poussoir ou un levier pour les manipuler.

Enrouleur tuyau avec robinet: recommandé pour le nettoyage de grandes pièces dans une cuisine industrielle, car il est installé au mur et possède un long tuyau rétractable.

Plonges: le plonge est un autre élément incontournable dans la zone de lavage d'une cuisine industrielle pour le nettoyage manuel des ustensiles tels que casseroles, poêles, plateaux... ainsi que de la vaisselle elle-même. Voulez-vous profiter au maximum de l'espace occupé par votre plonge? Complétez votre plonge avec un bâti, des portes, des étagères ou laissez un espace pour y placer le lave-vaisselle. Ce sera beaucoup plus pratique et vous pourrez mettre vos articles en ordre!

Tables: la zone de lavage d'une cuisine industrielle est généralement équipée d'une table pour le personnel du salon afin de ranger les couverts et la vaisselle sales après le service. Les tables de ce type sont grandes et disposent généralement d'une bac ou d'un trou vide-déchets pour jeter les déchets solides dans une poubelle avant le lavage. Découvrez leurs nombreuses options !

2. Equipements d'hygiène

Comme vous le savez, dans les cuisines industrielles, une hygiène maximale doit être maintenue dans tous les processus, y compris le nettoyage. Un élément à conseiller au personnel pour le surveiller est un lave-mains, un robinet conçu pour le nettoyage spécifique des mains avant, pendant et après avoir commencé par la cuisine ou le nettoyage... Important ! Une fois que vous avez les mains propres et sèches et avant de nettoyer, il est nécessaire d’utiliser des gants pour éviter tout contact direct avec les produits chimiques et éviter toute trace ou possibilité de bactéries dans la vaisselle.

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3. Lavage de la vaisselle automatique ou manuelle?

Le nettoyage de tous les ustensiles utilisés pour la cuisson peut être effectué de deux manières: à la main ou avec un équipement professionnel approprié, tel qu'un lave-vaisselle industriel ou un tunnel de lavage. Le choix dépendra de votre budget et de l’espace de votre locale. Si vous choisissez d'incorporer un lave-vaisselle, il sera très utile de le joindre à une table d'entrée et de sortie pour organiser et optimiser ce processus. En outre, vous pouvez ajouter des étagères pour le placement des paniers de lave-vaisselle ou une table de prélavage avec plonge et un trou vide-déchets.

 

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4. Séchage de la coutellerie

Une des dernières tâches dans la zone de lavage d’une cuisine industrielle est la stérilisation et le séchage des couverts. La méthode classique consiste à plonger les couverts dans de l'eau chaude. Cependant, un équipement professionnel dédié à cet effet utilise la lumière ultraviolette. Quelle que soit la méthode que vous utiliserez, vous aurez besoin de les sécher correctement pour éviter l'apparition de taches de chaux et de les faire briller avec un chiffon doux. Prêt pour le prochain service !

 

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Ce sont les étapes principales et l'équipement de base que vous devriez envisager dans la buanderie de votre cuisine industrielle, mais nous souhaitons également vous proposer quelques conseils qui vous aideront à disposer d'un espace étincelant et exempt de germes :

• Après le service, il ne suffit pas de nettoyer les ustensiles et les couverts, vous devez faire de même avec la cuisine, en particulier avec les murs qui pourraient avoir été tachés, le sol, la hotte aspirante… le tout avec des produits bactéricides.

• Conservez toujours les produits de nettoyage de votre cuisine industrielle correctement étiquetés pour éviter toute confusion lors de leur utilisation.

• Utilisez des détergents concentrés et des dégraissants spécialement indiqués pour le lavage des couverts et de la vaisselle.

• Optimisez l'espace de la zone de lavage avec des étagères ou des meubles modulaires qui vous aident à trier et à localiser rapidement tout.

• Pour éviter toute contamination croisée, utilisez un chiffon de nettoyage spécifique pour chaque zone et essayez de ne pas les mélanger, en plus de les désinfecter périodiquement.

Ces clés vous ont-elles permis de mieux connaître la zone de lavage d'une cuisine industrielle ? Maintenant c'est ton tour ! Laissez-nous un commentaire si cet article vous a été utile et n'hésitez pas à nous consulter en cas de doute. Nous vous conseillerons de la meilleure façon.

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